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Du cacao au chocolat, by Michel Barel
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Détails sur le produit
Broché: 144 pages
Editeur : Quae (6 octobre 2009)
Langue : Français
ISBN-10: 2759203883
ISBN-13: 978-2759203888
Dimensions du produit:
27 x 1,8 x 23,5 cm
Moyenne des commentaires client :
4.7 étoiles sur 5
6 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
527.681 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Un excellent livre qui couvre tous les tenants et aboutissants du cacao.On y trouve des éléments botaniques, sur la culture des cacaoyers, une description précise des étapes de sa fabrication, avec explications des réactions chimiques qui vont influencer sur le goût, la couleur, la texture ...On y parle aussi de l'économie du cacao dans le monde, cela permet de mieux comprendre les provenances, l'évolution des prix ...Puis l'histoire du chocolat nous présente les grands chocolatiers, les grandes inventions pour sa fabrication ...Et on termine par des explication sur la façon de le déguster pour en tirer toutes les informations sensorielles.Un livre très intéressant, à recommander à toutes les personnes qui veulent découvrir le monde du cacao dans tous ses aspects.
Pour comprendre que derrière les tablettes de chocolat, il y aussi des hommes qui travaillent, qui ont ont un savoir-faire compte tenu des différentes étapes, de l'origine des fèves ... Très richement illustré
Cet ouvrage très richement illustré décrit de façon très claire l'histoire du cacao et les processus de sa transformation actuelle sans omettre la question de l'organisation économique de la filière
C'est un très bon livre de vulgarisation écrit avec une approche scientifique, ce livre permet donc de s'initier à la connaissance de cette filière. En plus il est très joliment illustré.
Tres bon et beau livre. Il offre un bel apercu du monde du chocolat dans son ensemble.Je recommande viviment
je pensais commencer par feuilleter cet ouvrage et je l'ai lu de bout en bout!! comme un roman.il est passionnant et très complet : botanique , culture, géographie, histoire, économie ,explication des procédés de fabrication ; et de dégustationil faudrait une valisette de dégustation qui accompagnerait cet ouvrage pour réaliser les recettes présentées et faire une véritable dégustation;
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